Pains maison

J'adore l'automne et ces petits plaisirs : clémentines, chocolat et feux de cheminée.
C'est l'occasion de profiter de cette chaleur particulière pour mitonner des plats : brioches, croissants et pains maison.

Premier feu de cheminée ce WE après notre retour de vacances pour chauffer la maison donc premier pain maison de l'année.
Une recette facile et modifiable facilement selon vos goûts : pain complet, avec céréales, au sarrasin, avec de l'avoine, des fruits secs ou encore en mode apértif avec du fromage ou du chorizo ...

Ingrédients :
- 250 g de farine complète
- ou 200g de farine blanche et 50g de farine de sarrasin
- 150g d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c à café de sel
(- épices, herbes de provence, chorizo, fromage, graines, raisins secs ...)

Mélanger les ingrédients (moi je triche avec un Kitchenaid donc je mets tout en vrac).
Mettre la pâte dans un plat fariné devant la cheminée avec un torchon sur le plat pour éviter que la pâte ne sèche.
Attendre une heure ou plus.
Travailler à nouveau la pâte et former votre pain.
Cuire à four chaud 240°C 10 min.
Baisser votre four à 200°C et laisser cuire 20 min.

Paupiettes 100 % veau maison

Pour débuter ce nouveau blog, je commence par une recette faite ce WE qui va devenir un incontournable de mon blog : des paupiettes :)
Rien à demander à mon cher mari ce WE, juste envie de lui faire plaisir malgré un régime momentané sans porc. Petit clin d’œil donc à une de mes amies aussi :)
Je vous laisse découvrir cette recette, une peu longue à réaliser mais très savoureuse. Pour le temps que vous allez y passer, n'hésitez pas à multiplier les paupiettes (çà se congèl/décongèl très bien).

A noter que la faire avec un enfant de bientôt 3 ans dans les parages c'est un peu un challenge (tout se passe soit sur la gazinière soit avec minutie, c'est pas si facile de ficeler les paupiettes quand on vous tire sur le bras). Il ne peut pas vous aider, il sera un peu frustré.

Ingrédients :
- 4 escalopes fines de veau
- de la barde
- de la ficelle de cuisine

La farce :
- 200g de viande à ragout de veau
- 200g d'osso bucco
- des os (pour le fond de sauce)
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 verres d'eau
- 1 oignons + 1/2 oignons
- 2 morceaux d'ail + 1 morceau
- 1 échalote
- 1 petite carotte
- 1 brin de romarin
- 3 brins de thym
- sel
- poivre
- huile d'olive

Préparer la farce :
Faire revenir dans une cocotte en fonte les os et les 2 type de viande coupées en morceaux de 3/4 cm avec l'huile d'olive.
Faire dorer pour que les sucs accrochent bien dans le fond de la cocotte. Ajouter les condiments en petits morceaux (1 oignon, 1 échalote, 2 morceaux d'ail). Saler et poivrer.
Ajouter la carotte en petits cubes.

Déglacer avec le verre de vin (bien récupérer les sucs dans le fond de la casserole à l'aide d'une spatule en bois).
Ajouter le thym, le romarin, et l'eau.
Couvrir et laisser cuire 2 heures en surveillant (ajouter un verre d'eau si besoin).

Retirer la viande et laisser les os, noyer d'eau à nouveau et laisser réduire.
Pendant ce temps, récupérer la viande et la mixer avec le 1/2 oignons et le morceau d'ail.
Faire revenir la farce dans un peu de beurre et la mouiller de jus pour qu'elle ne soit pas sèche.

Monter les paupiettes : mettre la farce au milieu de l'escalope, la refermer et l'entourer de barde. Ficeler.

Faire revenir les paupiettes pour les dorer dans une casserole.
Mettre dans la cocotte en fonte, couvrir et laisser cuire 20/30 minutes.

Retirer les os et servir chaud.

Nouveau blog

Grande décision, je relance mon blog !
Mon fils a grandi et a maintenant bientôt 3 ans. Je suis mariée depuis 1 an.
Plus de raison valable pour ne pas assouvir ma passion.

A cette occasion, le nom de mon blog change pour passer à "Paupiettes et compagnie".
Un gros clin d’œil à mon mari qui dit avoir accepté ma demande en mariage pour pouvoir les manger tranquille. A la maison, ce plat a donc désormais une toute autre signification : les soirs de paupiettes, je peux demander n'importe quoi à mon cher époux :)
Un clin d’œil aussi à mes meilleurs amis qui m'ont offert ce si bel ouvrage pour mon mariage.
J'ai repris mes recettes de l'ancien blog

En 3 ans où je n'ai presque pas publié ici, je n'ai pas chômé pour autant et j'ai de nombreuses recettes sous le coude. Il ne me reste plus qu'à les refaire pour avoir une meilleure idée des quantités et surtout de belles photos à vous présenter.

J'ai également beaucoup flâné sur la toile et trouvé des concepts très simple autour du partage en cuisine. Je me lance d'ailleurs dans les batailles food et je proposerais une recette sur le thème de l'avocat le 7 octobre.
Idée très sympa trouvée sur le site faismoicroquer qui organise la 27ème édition : http://faismoicroquer.com/le-theme-de-la-bataille-food-27/

A bientôt