Pour débuter ce nouveau blog, je commence par une recette faite ce WE qui va devenir un incontournable de mon blog : des paupiettes :)
Rien à demander à mon cher mari ce WE, juste envie de lui faire plaisir malgré un régime momentané sans porc. Petit clin d’œil donc à une de mes amies aussi :)
Je vous laisse découvrir cette recette, une peu longue à réaliser mais très savoureuse. Pour le temps que vous allez y passer, n'hésitez pas à multiplier les paupiettes (çà se congèl/décongèl très bien).
A noter que la faire avec un enfant de bientôt 3 ans dans les parages c'est un peu un challenge (tout se passe soit sur la gazinière soit avec minutie, c'est pas si facile de ficeler les paupiettes quand on vous tire sur le bras). Il ne peut pas vous aider, il sera un peu frustré.
Ingrédients :
- 4 escalopes fines de veau
- de la barde
- de la ficelle de cuisine
La farce :
- 200g de viande à ragout de veau
- 200g d'osso bucco
- des os (pour le fond de sauce)
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 verres d'eau
- 1 oignons + 1/2 oignons
- 2 morceaux d'ail + 1 morceau
- 1 échalote
- 1 petite carotte
- 1 brin de romarin
- 3 brins de thym
- sel
- poivre
- huile d'olive
Préparer la farce :
Faire revenir dans une cocotte en fonte les os et les 2 type de viande coupées en morceaux de 3/4 cm avec l'huile d'olive.
Faire dorer pour que les sucs accrochent bien dans le fond de la cocotte. Ajouter les condiments en petits morceaux (1 oignon, 1 échalote, 2 morceaux d'ail). Saler et poivrer.
Ajouter la carotte en petits cubes.
Rien à demander à mon cher mari ce WE, juste envie de lui faire plaisir malgré un régime momentané sans porc. Petit clin d’œil donc à une de mes amies aussi :)
Je vous laisse découvrir cette recette, une peu longue à réaliser mais très savoureuse. Pour le temps que vous allez y passer, n'hésitez pas à multiplier les paupiettes (çà se congèl/décongèl très bien).
A noter que la faire avec un enfant de bientôt 3 ans dans les parages c'est un peu un challenge (tout se passe soit sur la gazinière soit avec minutie, c'est pas si facile de ficeler les paupiettes quand on vous tire sur le bras). Il ne peut pas vous aider, il sera un peu frustré.
Ingrédients :
- 4 escalopes fines de veau
- de la barde
- de la ficelle de cuisine
La farce :
- 200g de viande à ragout de veau
- 200g d'osso bucco
- des os (pour le fond de sauce)
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 verres d'eau
- 1 oignons + 1/2 oignons
- 2 morceaux d'ail + 1 morceau
- 1 échalote
- 1 petite carotte
- 1 brin de romarin
- 3 brins de thym
- sel
- poivre
- huile d'olive
Préparer la farce :
Faire revenir dans une cocotte en fonte les os et les 2 type de viande coupées en morceaux de 3/4 cm avec l'huile d'olive.
Faire dorer pour que les sucs accrochent bien dans le fond de la cocotte. Ajouter les condiments en petits morceaux (1 oignon, 1 échalote, 2 morceaux d'ail). Saler et poivrer.
Ajouter la carotte en petits cubes.
Déglacer avec le verre de vin (bien récupérer les sucs dans le fond de la casserole à l'aide d'une spatule en bois).
Ajouter le thym, le romarin, et l'eau.
Couvrir et laisser cuire 2 heures en surveillant (ajouter un verre d'eau si besoin).
Retirer la viande et laisser les os, noyer d'eau à nouveau et laisser réduire.
Pendant ce temps, récupérer la viande et la mixer avec le 1/2 oignons et le morceau d'ail.
Faire revenir la farce dans un peu de beurre et la mouiller de jus pour qu'elle ne soit pas sèche.
Monter les paupiettes : mettre la farce au milieu de l'escalope, la refermer et l'entourer de barde. Ficeler.
Mettre dans la cocotte en fonte, couvrir et laisser cuire 20/30 minutes.
Retirer les os et servir chaud.
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