Les sauces, une histoire de goût

Une bonne sauce fait souvent la différence, avec des légumes, des naans, des blinis, en remplacement du beurre dans un sandwich, dans un wraps ou en accompagnement d’un barbecue.

Apéro, entrée ou plat, elles sont partout et permettent de faire la différence pour un minimum de temps de préparation.

Libre court à votre imagination, par exemple, les herbes peuvent être souvent modifiées en fonction des saisons, de votre jardin (persil, estragon, ciboulette, basilic …). La pointe d’acidité peut être apportée par de la moutarde, des câpres, du citron ou du vinaigre. Elles peuvent être allégées avec du yaourt, corsées avec de l’ail ou du poivre. Le choix du type d’oignon peut influencer le goût …

J’ai tenté de recenser ici celles que je fais régulièrement (les recettes ne sont pas forcément celles d’origine, je vous présente la façon dont je les prépare généralement). Pas de proportion car je les fais à main levée pour les ajuster au goût que j’en attends.

- Sauce tartare : base mayonnaise avec câpres, cornichons, oignons émincés et ciboulette
- Tzatziki : yaourt grec, concombre râpé dégorgé, ail, une pointe de moutarde ou de citron ou de vinaigre
- Aïoli : mélanger le jaune d’œuf avec une purée d’ail pour faire une mayonnaise
- La Ranch : mayonnaise, yaourt, ail, ciboulette
- Houmous : une boite de pois chiche avec le jus, ail, citron, huile d’olive et tahini
- Labné : yaourt grec, yaourt grec de brebis, sel (dans une gaze suspendue une nuit au frais pour l’égoutter), huile, fruits secs concassés
- Guacamole : avocat, citron vert, oignon rouge émincé, piment, coriandre
- Tapenade : Olives dénoyautées, câpres, anchois, huile d’olive, thym, poivre
- Anchoïade : filet d’anchois, ail, huile, vinaigre, herbes, poivre, en option : câpres

Risotto de potimarron au thym

Une recette aux notes chaudes signe de réconfort et de bien être pour moi. Revenant fraichement de Rome, je ne suis peut être pas objective mais plutôt un brin nostalgique
C'est une lente transition en ce début d'automne, elle signe l'arrivée des légumes d'hivers tout en profitant des notes de fin d'été (avec le thym frais).
En attendant le mont d'or et les clémentines, il faut bien se nourrir :)

Ingrédients :

- 120g de riz à risotto
- 1/2 petit potimarron
- 1 petit oignon
- huile d'olive vierge extra
- du bouillon végétal (ici en cube bio dans 1 litre d'eau)
- 1 branche de thym frais
- 40g de parmesan râpé
- sel / poivre

Couper votre potimarron en petits cubes de la grosseur de votre choix (moi je préfère avec un peu de mâche mais pas trop).
Mettre le bouillon à chauffer et y incorporer le potimarron. Saler et poivrer le bouillon.
J'ai fait ce choix car ma poêle était trop petite pour accueillir le riz et le potimarron mais je voulais conserver les arômes de cuisson du potimarron dans mon riz.
Le potimarron cuit en même temps que le risotto, le bouillon devant rester sur le feu tout au long de la préparation.
Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Laisser légèrement roussir.
Effeuiller le thym et l'ajouter dans la poêle.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter une louche de bouillon. Laisser le jus se faire absorber par le riz.
Ajouter une louche, laisser à nouveau le bouillon nourrir le riz. Recommencer jusqu'à cuisson complète.
Râper le parmesan et l'ajouter au risotto avec les cubes de potimarron.
Rectifier l'assaisonnement.

Scones au lait ribot

Une recette issu du livre "Mon Irlande" de Trish Deseine.
Elle est très rapide à faire et se conserve 2 jours.

Les scones sont délicieux cahuffés au grille pain le matin avec un peu de confiture.
Vous pouvez vous amuser sur les farines et les fruits secs à l'intérieur (des cranberry, amandes ...).

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 250g de farine T55
- 25g de raisins secs (ou autre fruits secs)
- 1 cc de levure
- 1cc de bicarbonate de soude (réagit avec le lait ribot)
- 1 oeuf battu
- 10 cl de lait ribot
- 50g de beurre en cube bien frais

Mélanger le beurre, la farine et les levures du bout des doigts pour obtenir une sorte de pâte à crumble (texture de sable).
Ajouter les raisins.
Battre l'oeuf avec le lait ribot, l'intégrer à la pâte (en garder un peu pour la dorure des scones).
Etaler à la main (épaissuer environ 1/2cm).
Utiliser un cercle de cuisine de la taille voulu pour les couper et les mettre sur une feuille de papier sulfurisé.
Dorer avec le reste d'oeuf/lait et enfourner 15 min.

Vous pouvez les déguster à la sortie du four.

La recette ne contient pas de sucre mais vous pouvez en rajouter un peu si vous le souhaitez (20g de cassonade par exemple).

Chausson aux pommes de son enfance

Voilà un joli défi en ce jour d'anniversaire pour la grand mère de mon mari. 90 ans ce n'est pas rien !! Un brin nostalgique, il me raconte ces souvenirs de chausson aux pommes. 

Il me demande d'en refaire un pour lui cet après-midi. Je lui demande des explications et les trouve bizarres car elles ne correspondent pas à l'image que je me fais d'un chausson aux pommes. Je relève le défi et je pars sur une sorte de tourte aux pommes. Bien entendu je reinterpréte un tout petit peu en espérant ne pas enlever l'essence de cette recette d'enfance. Bien obligée car Mon mari n'a pas l'intégralité en mémoire. 

Je sens que nous allons en manger quelques unes avant de toucher du doigt une goutte de l'essence du souvenir.

La pâte n'est pas brisée mais sucrée avec une pointe d'amande et du sucre glace. Les pommes sont revenues dans un fond de beurre et d'eau à laquelle j'ai ajouté une demie gousse de vanille. La dorure est restée l'originale (dans tout les sens du terme) : jaune d'œuf et sucre. 

Et devinez ? Elle se laisse bien manger 😊

Lotte au lait de coco/curry et choix fleur

Ce soir en rentrant, le frigo ne contient ni viande ni poisson ni légumes sauf le chou-fleur acheté il y a plus de une semaine qui me regarde en coin depuis quelques jours. J'avoue ne pas avoir envie de le manger mais bon faut bien maintenant qu'il et acheté. Direction le congèl pour trouver quelque chose avec quoi l'associer.

Ca sera de la lotte. Lotte et chou-fleur ... Pourquoi pas mais il faut un truc pour relever.

Cette fois-ci, direction l'étage à produits indispensables : je trouve du curry, du lait de coco et j’aperçois dans le fruitier un citron vert et un reste de gingembre un peu rabougri. Bingo, le plat est dessiné !

Je ressort mon super tajine en fonte pour y faire revenir mes morceaux de lotte (ils ont eu le droit à un bon bain d'eau bouillante auparavant pour décongeler tranquillement (des fois, être un morceau de lotte est tentant non ?? ^^).
Après les avoir retirer une fois bien dorés, je fais revenir un oignon et un morceau d'ail émincés.
Hop on déglace avec le jus du citron vert, une bonne cuillère de curry plus loin, les morceaux de lotte sont prêt à réintégrer la marmite.
Sel / poivre et 20cl de lait de coco. Quelques fleurs de chou-fleur en plus termineront le plat.

Laisser mijoter 20/25 minutes. La lotte sera bien cuite et le chou-fleur sera croquant.

Pour ma part je l'ai servit avec de la semoule et des haricots verts !

Un plat pour les frigos vides et les congélateurs pleins. Il peut être réutilisé pour plusieurs poissons et même pour de la viande en allongeant le temps de cuisson(agneau, porc, dinde, poulet ...).

Bon appétit :)

Sauté de veau rapide pour un soir de semaine surchargé

Chaque parent connait le rituel du soir après le travail : récupérer son enfant, écouter sa journée, jouer, faire le bain, l'habiller, débarrasser le lave vaisselle, faire le repas. Le tout doit être effectué en un temps record pour qu'il puisse aller au lit pas trop tard :)

Voici une idée de repas super rapide, j'avoue avoir même "triché" en achetant des légumes déjà râpés par une personne fort louable au super marché du coin ! (Merci merci merci de votre travail ^^).

Pendant que votre enfant est en train de vous raconter sa journée ou qu'il s'amuse à éclabousser le sol de la salle de bain (et oui dans la liste j'ai oublié l'état de la pièce post-bain où la salle de bain est une vraie piscine), vous pouvez mettre à mijoter du veau.
ce plat à l'avantage de pouvoir vous être utile pour un repas au boulot le lendemain midi ou un autre service le lendemain soir !

Pour ma part, je n'arrive pas à tout boucler et manger à 19h avec mon fils, j'ai donc choisi 2 types de viande de veau que j'ai cuisiné de la même manière : 1 côte de veau (plus fine donc cuite en mijotage en un temps record sans surveillance pour remplir le ventre de mini-moi) et du sauté de veau.
Il suffit de couper un oignon (ou une barquette d'oignons émincé) et de le mettre à rissoler avec le veau.
Une fois la viande marquée, déglacer avec un verre de vin blanc, saler et poivrer.
Fermer la cocotte ou le tajine et laisser de côté à feu doux pendant une bonne heure pour les morceaux de sauté, 45 min pour la côte.
5 min avant de retirer la côte de veau, ajouter les légumes râpés : ici carottes, courgettes et céleri (merci encore à la personne en charge de ce travail au super marché). Une fois la côte enlevée, vous pouvez ajouter d'autres aliments moins aimés des enfants comme les olives par exemple.

Voilà, 10 min de "rissolage" pendant lesquelles vous pouvez débarrasser le lave vaisselle et 45 minutes de patience pour le lavage, l'habillage et le jeu.

On s'est régalé et j'ai réussi à tout boucler à temps, j'ai même eu le temps de déguster un repas de légumes en plastiques dans de la vaisselle qui m'avait été subtilisée par loulou :)

Vive la vie de parent en semaine ^^
Bon appétit !